中闻网欢迎您!
中闻网
当前位置:首页 > 食品
2022年中原餐饮行业有啥新“活法”?这场峰会有答案
发布时间:2022-02-21 14:33:12 来源:大河网

 2021年的餐饮市场出现了哪些新物种?餐饮企业如何集中资源做透大单品?餐饮品牌做推广选择直播还是短视频?经过去年一整年的阵痛、摸索和经验总结之后,2022年的餐饮市场急需开启新“活法”。2月19日下午,第四届中原餐饮数据峰会在郑州举行,多位知名餐饮品牌及食材供应链企业创始人、高管,以及行业资深观察者分享了2022年餐饮新“活法”。

焦素芳:未来的新消费,情绪价值跟功能价值同等重要

2021年,餐饮市场不易,可新物种又火又猛。

好食记创始人焦素芳在开场分享了几个新物种的营销案例。麦当劳猫窝汉堡,1个汉堡+1个强设计感纸盒,限量版10万份1小时内全部售罄,微博、微信、小红书等新社交媒体上二次传播,曝光过亿。“这个新物种的火爆,在于它提供给消费者‘情绪价值’。”焦素芳说,“我们以往注重食材、口味性价比,这些是产品的功能价值,但未来的新消费,情绪价值一定跟功能价值同等重要。新消费趋势,一定从价格敏感向价值敏感跃迁。”

2021年餐饮市场的产品新秀,预制菜是绕不开的话题。数据显示,2021年中国预制菜规模超3400亿元,预计2022年能达到5000亿元。中原的餐饮品牌也有不少入局者。以年夜饭为例,2021年春节,须水邓记、鲁班张、阿庄地道豫菜等都推出了年夜饭大礼包,且反响甚好。

预制菜,正是瞄准了“好吃、便宜、方便、安全”这八个字,所以正在被越来越多的消费者接受。“市场大趋势有了,急冻和物流冷链等技术的支撑也有了,未来十年都将是预制菜的上升期。”焦素芳在分享中说道。

欧峰:在疫情防控常态化下,人、货、场的变与不变

创业中国人导师、民食之本孵化器创始人欧峰带来了全国餐饮品牌观察数据分析。2021年的餐饮市场,喜忧“两掺”:一方面,2021年餐饮相关企业注册量新增近320万家,总量达1200万家,较2019年增长70%,餐饮品牌融资和上市事件不断;另一方面,关店信息层出不穷,数据显示,2021年餐饮关店近100万家。

“疫情只是把未来五年的纬度拉到了眼前,在疫情防控常态化的影响下,品牌要思考怎么去赚未来的钱。”欧峰在分享中提到,“餐饮的底层逻辑是不变的,也就是‘人、货、场’这三个关键词。”

但变化的是,人、货、场基本要素的形成和模式。欧峰认为,流量碎片化、供给端同质化、连接端多样化,要求餐饮品牌需要重新计算获客成本和获客方式、去解决供给端同质化问题,把“场”做到全域化,完完全全打通信息渠道。欧峰建议餐饮品牌要“确保生意的确定和连续性”,“小微品牌要会赚钱、中等品牌要会省钱、大型品牌要更值钱。”欧峰说。

翟岩涛:集中资源做透一个单品,优化上下游各环节效率

作为刚诞生两年的食材品牌,聚焦做虾滑品类的北海逮虾记食品有限公司1年半内实现了销售收入0到8个亿的成长,对于其营运之道,逮虾记总经理翟岩涛在峰会上作了详细分享。

“原则就是做细分品类,在1厘米的宽度、深挖1千米深度。”翟岩涛说。逮虾记选择了单厂单品模式,集中资源做透一个单品,优化上下游各个环节的效率:上游提升生产效率、中游提升渠道效率、下游提升履约效率,最终做成产业供应链。

翟岩涛介绍,逮虾记投资5亿元建设88亩超级工厂,5亿元流动资金收虾季集采;建立26个省级配送中心、20个城市办事处、100个网格服务站、Saas系统,数字化运营;招募渠道合伙人,加强向全国县级以下区域深度下沉的能力,已经实现一箱起送上门、最快次日可达、半吨定制等服务。

“另一方面,逮虾记多元产品组合、共生的F+B+B服务模式(即工厂商家协同共生模式,买卖是合作的开始)、工厂平台化,重塑供需关系,更是逮虾记产业供应链形成的关键点。”翟岩涛说。

刘晓红:做预制菜的关键,在于能否迈过规模平衡点

在刚过去的2021年春节,预制菜火速蹿红:电商平台上,预制菜在“十大新年货”中排名第一,销量同比增长了16倍;京东1月20日以来,1~2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍。

“可分为即配、即烹、即热、即食类型的预制菜,是近5年食品加工行业中发展最快的子行业之一。”餐晓壹佰创始人、《中国餐饮报告》(2017~2019)出品人、行业资深观察家刘晓红现场解读了预制菜赛道。

刘晓红认为,疫情助推了预制菜成为“第三种吃饭方式”。而消费者的新型消费需求,给预制菜提供了机遇。“懒、馋、宅、急、忙,永恒的人性是预制菜成长的沃土。”刘晓红说。

在前景大好的预制菜市场里,如何面对实际挑战?刘晓红在分享中提到,预制菜的经营关键,在于能否迈过规模平衡点。“高昂的物流成本,大部分预制菜企业无法负担全程冷链。规模是最大的考验,同时具备低客单、高复购、大规模才能胜出。”

陈权:把到店的消费者变成餐饮品牌的传播者

抖音作为近两年最火热的短视频和直播带货平台,让不少餐饮品牌搭上了平台列车,找到了新的爆发点。

餐饮企业如何借力平台抢占市场?做短视频还是做直播?抖音生活服务华中直营中心营销部内容运营总监陈权给出建议:“最前端的是流量。流量的来源是视频和直播,但要了解二者在传播上的偏重向,直播更加真实、亲近,但好的‘点子’大多以短视频出现。”

陈权认为,在内容支撑下,有人群筛选流量推广也必不可少。“但流量推出去,还要收回来,即流量转化。尤其是虚拟商品,即线上下单、线下核销的方式,品牌要学会做‘内容二次激励’,把到店的消费者变成你的传播者。”

郭春鹏:餐饮品牌获得融资,数字化能力也是关键

作为服务连锁餐饮品牌的中国头部SaaS系统服务商哗啦啦,其全国运营总经理郭春鹏分享了关于不同视角的餐饮观察。

“餐饮行业连锁化是大势,特许加盟与直营连锁并驾齐驱。”郭春鹏说,“2021餐饮行业融资241笔,同比增加36%;2022年,餐饮赛道仍将是投资热点。但要获得融资,品牌除了品类优势、供应链能力之外,数字化能力也是关键。”

从公域流量到私域流量,餐饮品牌要全域运营。“公众号+小程序+企业微信+微信社群+视频号,这是私域运营的框架。尤其是在社群方面,好的社群运营活动,比如7日签到、对暗号、拆盲盒、裂变助力,是提升会员黏性的有效手段。不要静默给客户发菜品券,要互动,要让顾客到店。”郭春鹏说。(吴海舒 宋健/文图)


上一篇:依巴特驼奶是正宗正规大牌驼奶吗?依巴特纯骆驼奶粉的价格
下一篇:鲜丰水果荣膺亚运官方新鲜水果供应商 全力保障亚运健儿营养健康
栏目推荐
2023 长三角区域智能建造与新型建
2023上海中食展 整装待发 再谱食饮
高端冰淇淋越来越卷 头部零售企业
2023年一季度乳业生产、市场逐步转
2023首届宴渠老烩面美食文化节开幕
第22届中国绿色食品博览会将于3月3
热文推荐
热文排行
汇聚金融力量 共创美好生活 --2023年
基于恐惧去养生,对身心真的有益吗?
和谐餐饮张其涛:用责任守护师生“舌尖
郑州升达经贸管理学院2022届学生毕业
退役大学生张奥河中救人不留名
增长力集团武瑞霞:永远做企业的好伙
“她”世界职场巾帼武瑞霞:让青春逐梦
传递正能量〡“爱心使者”武瑞霞:让更
致敬国粹 传承“匠心”〡武瑞霞:钧瓷
筑梦者说〡武瑞霞:梦想是一场双向奔赴