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贝可拉的可可之旅:远销70余国的比利时纯巧克力
发布时间:2022-10-10 09:58:35 来源:中国网商务 浏览量:

贝可拉是来自比利时的知名巧克力品牌,隶属于比利时焙乐道集团,是目前市场上唯一由比利时人全资拥有的高品质巧克力原料制造商。贝可拉诞生的20世纪80年代,比利时主要巧克力公司相继被外国公司收购,这个国家面临失去其民族资产的风险。同时,对于一家专注为面包师和糕点师提供完整产品组合的公司而言,巧克力产品实属缺失的一环。因此焙乐道在1988年推出贝可拉巧克力品牌,秉承传统工艺用心制造独一无二的比利时巧克力。

贝可拉巧克力博物馆

贝可拉(Belcolade)在比利时生产巧克力已有30年,除了可可脂,贝可拉不使用其他脂肪,并且只使用天然香草。因此,贝可拉巧克力有一种特殊的、独特的味道,在消费者的感官测试中表现非常好。

2008年,焙乐道集团在墨西哥尤卡坦州的Chunca(原Tikul)购买了60公顷的土地,用于种植一种古老的可可品种“Criollo”。同时在这块土地上建造了传统的玛雅小屋,用来收藏这些本地品种。焙乐道与Choco-Story博物馆合作,分享可可的故事,解释可可豆是如何变成巧克力的。在布鲁日、布鲁塞尔、巴黎、科尔马、布拉格、普鲁霍尼茨、乌克马尔、巴利亚多利德、普拉亚德卡门和贝鲁特,已经有10家贝可拉巧克力博物馆开放。

贝可拉巧克力的原产地

尽管巧克力的受欢迎程度与日俱增,但可可种植户的生计仍然面临着来自各方的严峻挑战,包括来自环境、社会以及经济等方面的挑战,阻碍着可可种植的发展。焙乐道集团大力推进的Cacao-Trace可可溯源项目,就致力于关怀可可豆、环境以及可可种植户。通过设立独有的可可收成处理中心,对发酵进行了严格把控,仅有高品质的可可豆方能被筛选制成Cacao-Trace认证巧克力。其次,Cacao-Trace项目独有的巧克力津贴确保了可可种植户可以凭借他们的辛勤付出更好地获益。消费者购买这个系列产品的同时,焙乐道集团会将所得收益投入到可可种植社群中,以巧克力津贴的方式提高可可农户的收入,以推动巧克力供应链的永续发展。

目前贝可拉巧克力的原产地包括哥斯达黎加、多米尼加、秘鲁、厄瓜多尔、委内瑞拉、乌干达、瓦努瓦图和越南等。

贝可拉的可可之旅

从可可树上的成熟果实,转化成舌尖上柔滑细腻的美味的贝可拉巧克力,需要历经多道工序。贝可拉的可可之旅始于世界各地的热带雨林,这里是可可天生喜好的乐园。可可树年产两季,但自然结实率低,一般在种植5年后方可结出可可豆,可可豆荚需经 4~6个月成熟,每个豆荚内含 20~50粒种子。贝可拉在原产地采集干净的可可豆进行骤热烘烤,然后进行破壳过筛和研磨,获得可可液块。随后经过干燥与发酵工艺,释放可可特有的风味,并使其适宜远洋运输到西欧的可可加工国家。

可可豆运输到加工厂之后,首先要将不同的原料加入搅拌器,在搅拌器中所有原料将充分混合。在所需原料混合完毕后,需经过研磨工序来降低原料颗粒的细度。在贝可拉工厂,则通过二次研磨的方式,力求让颗粒细度进一步降低以获得细腻柔滑的口感。然后对巧克力进行精炼和搅拌,添加可可脂以优化粘度指数,让最终的巧克力口感更为柔顺。

在精炼和搅拌完成后,贝可拉将会把巧克力以液体状态进行储存,并进行调温以获得最稳定的晶型构,达到“只融于口不融于手”。最后通过注模与运输,贝可拉巧克力将远销到全球 70多个国家,为全球专业人士提供无限灵感。



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