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专访“花厨”创始人孔婕:解锁餐饮创新模式
发布时间:2019-05-09 10:45:00 来源:网络

鲜花与美食,两者都是能够让人产生愉悦感、幸福感的美好事物,当弥漫馥郁芳香的花店与充满烟火气息的厨房完美融合,便衍生出了一家以鲜花为主题的创新理念餐厅——Tomacado花厨。它背后的董事长孔婕女士,虽是餐饮界的新秀,却开创了国内花艺餐厅的先河,引起了行业内的疯狂复刻……

2007年,在英国攻读经济与国际商务硕士的孔婕毕业后归国参加工作,顺理成章地成为了一名金融白领精英,有着一份非常可观的收入。在金融圈打拼多年,虽然待遇优渥,但她也深深体会到写字楼里都市女性在快节奏的压力下,根本没有多余的闲暇时间坐下来好好吃一顿饭,而鲜花与美食,就是治愈都市女性心灵的一剂良药。孔婕说,就是从那一刻起,让她萌生了要开一家餐厅的想法,同时亦想探索出艺术与美食的创新融合,为女性打造一个钢筋水泥里的世外桃源,让更多的人在快节奏的城市里,可以静坐下来享受一顿美食。

就这样,2014年,孔婕毅然放弃了光鲜亮丽的高薪工作,一头扎进了一个自己毫不熟悉的陌生领域。万事开头难,转行谈何容易,彼时的餐饮市场尚没有一家以鲜花为主题的餐厅,一切都得靠自己摸索,行业大佬对这种模式也不看好,觉得她是在做餐饮行业的“乌托邦”。面对质疑、泼冷水,这位倔强果敢的贵州姑娘没有退缩,她坚信自己所做的正是目前市场急需的,凭着一股不服输的劲儿,她愣是在餐饮行业内杀出一条血路。

创业伊始,孔婕带领仅有三四人的小团队先后克服了场地、资金、人员等多重困难,在租来的小厨房里,她与厨师不厌其烦地研究每一道菜品;为了解决餐厅选址的问题,她拿着花厨的方案PPT,穿梭在北京繁华商场的写字楼里,一家一家谈商铺。从设计装修、设计菜单、花艺制造到食材供应……事无巨细,凡事她都亲力亲为,力争呈现出最完美的状态。

2015年6月,经过孔婕及其团队为期一年筹备,花厨第一家餐厅终于在北京三里屯嘉铭中心亮相,正式在业内开创了集餐饮、花艺、零售及生活美学课程为一体的“花厨”经营模式,而经过多年持续的完善改良,孔婕已成为中国花艺餐厅的领军人和代表人。少时梦在远方,如今变成现实。孔婕说,最庆幸的是当初义无反顾地决定去做。开业当天,她在朋友圈发了这样一条状态:“有人说三十岁之后,该把做梦的时间缩短,把做事的时间放长。其实最初的梦想,就是最后的支撑。”正是怀揣着这样简单而纯粹的梦想,让孔婕一步步敲响成功的大门,迎来胜利的曙光。

用心付出终有回报,作为花厨董事长,她带领花厨在短短一个月内就实现了盈利,7个月就收回了成本,创造了餐饮业的业绩神话。在随后的四年中,孔婕又先后开设了三家餐厅,分别落子王府中環、朝阳大悦城度刻空间以及国贸商城。王府中環是香港置地耗费十余年时间打造的高档购物中心,朝阳大悦城在创新运营和特色主题空间打造上功力深厚,国贸更是北京CBD的核心代名词,能在京城这些热门商圈开设餐厅,她的商业眼光可见一斑。如今,在她的统筹帷幄下,花厨已经从几个人的小团队发展到200多人的大家庭,开业四年,共接待客人近70万人次,目前这个数字还在持续不断地上涨中……

花厨之所以在京城众多特色餐厅中脱颖而出,自然与其崭新的“花厨”经营理念密不可分。“花”的主题在餐厅每个角落、每个环节、每个细节都得以充分展示。从花艺区售卖的各式鲜花、装饰餐桌的瓶装花束到点缀在菜品里的可食用新鲜花瓣,无一不让人心旷神怡,赏心悦目。

作为一家从明星到大众都争相打卡的餐厅,除了有吸引眼球的鲜花,更重要的是有令人垂涎欲滴的“厨”。花厨独树一帜的菜品中心思想是美与健康,所有菜品都是孔婕与厨师长经过专业系统学习钻研,依据地理环境的实际情况和顾客的口味偏好做相应调整,再把鲜花融合入菜,最终打造业内独一无二的精品菜单。从2015年第一家餐厅开始,花厨的菜单迄今为止已经历了4次的更新,保留了60多道经典菜品,融合中,法,东南亚等地的美食烹饪手法,几乎每个国家的经典菜系都有借鉴创新。孔婕说,唯有用心烹制出来的佳肴,才能打动食客的味蕾,获得情感上的共鸣。她希望在花厨的这一方小小的天地里,就餐的人能够暂时忘却烦忧,静享舌尖上的美味。

花厨的氛围营造带来了全新的消费场景和体验,受到消费者的追捧,很快成为了北京热门的网红餐厅打卡圣地。泰国公主、央视主持人尼格买提、收藏家马未都、文莱歌手吴尊都是花厨的座上客。在大众点评网上,花厨的五星好评比比皆是,很多人对它的评价是:“始于颜值,陷于味道”。高颜值+高品质的组合也为花厨捧回了一座又一座荣誉奖杯,“Time Out 最佳蔓越莓主题餐厅”、“携程2017全球旅行餐厅精选榜”、“CCA中国烹饪协会品质餐饮⽰范店”、“2018北京市品质餐厅”“2016-2017北京至味餐厅大选最佳新开业餐厅”……而孔婕本人,也因在餐饮领域独树一帜的非凡成就被2019北京世界园艺博览会邀请,以“厨房里的花”为主题分享了其餐厅运营的相关经验,此外,她还被组委会授予“身边的园艺达人”称号。

“是谁来自山川湖海,却囿于昼夜、厨房与爱?”这是万能青年旅店乐队的一句歌词,用它来形容孔婕再贴切不过了,阅遍大千世界的繁华景象,却甘于回归厨房洗手做羹汤,只因忠于自己内心的梦想。有梦想的人是幸福的,更是可敬的,衷心祝愿她在追寻梦想的道路上越走越远,将健康与美的生活方式传递给更多的人!(文/闫妍)

 

 

 

 


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