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40天热销10万多单外卖,解家河南菜为“品质外卖”下足了功夫
发布时间:2020-04-24 15:05:42 来源:好食记

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2月18日,解家河南菜外卖正式上线;40天之后,外卖累计销量已达到100936单。

疫情下,各个餐饮企业都在以不同的方式来提高品牌自身的抗风险能力时,解家河南菜也从改变自身开始,在短短40天里,打了一个漂亮“仗”。

01  数据

外卖上线40天  销量突破100936单

作为首批被允许外卖复工的餐饮企业,2月18日,解家河南菜外卖正式启动。

上线不到一周,各个外卖平台上,解家河南菜的下单量不断飙升,好评如潮,快速登上了外卖品牌热门榜单。

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超好吃、大品牌就是不一样、价格非常实惠、特别值、推荐给同事了、包装高大上、专业、干净卫生……这些词语成了评论里出现的高频关键词。 这股热潮一直持续到了当下,且有更加热烈的趋势:数据显示,解家河南菜外卖上线40天,订单量就已达到100936单。 

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形势一路向好,但很多人不知道,这是解家河南菜第一次上线外卖。 当每个餐饮品牌都在以不同的方式来提高品牌的抗风险能力时,作为河南菜连锁领先品牌,解家河南菜也从改变自身开始,在短短40天里,打了一个漂亮“仗”。这不禁也让业内好奇发问:解家河南菜这是开了什么“外挂”?

02  思考

要做什么样的外卖?

疫情对餐饮业最大的改变,在于催化了各餐饮品牌做外卖服务的进程:这也是疫情下,业内“自救”选择的最多的方式,解家河南菜也不例外。 然而,外卖真是这么好做的吗?尤其对正餐企业来说,外卖做的好,是加分,做不好,倒会损坏品牌的美誉度。 对解家河南菜此类知名、规模正餐品牌来说,上线外卖首要考虑的就是菜品结构的调整与创新。“同样是‘吃’,外卖和堂食的菜品结构几乎完全不同。有些菜品,堂食适合,但受外卖配送时间等因素影响,照搬原本的菜单来做外卖,显然是不可取的。”解家河南菜品牌创始人解忠杰说。

除了产品结构的调整,人员配置和平台磨合期,也是必须要做的“功课”。对解家河南菜来说,这些都是全新的领域。 在动手前,解家河南菜外卖团队考虑的第一个问题是:到底要做什么样的外卖? 

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高品质、好味道、高性价比,更重要的是安全健康,这是解家河南菜外卖团队达成的共识:选用品牌食材、以堂食的标准出品、定价坚持亲民、严格人员和制作过程的安全,就连一次性外卖餐具也不放过。

03  揭秘

从产品到包装,解家下了“真功夫”

从0到100936,解家河南菜不是开了“外挂”,而是下了“真功夫”。 解家河南菜外卖后台数据显示,招牌大烩菜、麻婆豆腐、番茄鸡蛋、解家特色回锅肉等产品,眼下是热销品类;而其他招牌菜,诸如南阳尖椒烧大肠、梅菜干爆鲜虾、温县麦片铁棍山药等,表现也不俗——这是解家河南菜关于外卖产品结构调整最直观的体现:产品不要理想化,做消费者愿意买单的菜品。 同样的产品,为什么顾客选择解家河南菜而非其他?

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味道好,性价比又高,这是最直接的因素。品牌餐厅在标准化出品上,总是领先大多数。在价格差别不大的基础上,消费者总是会为高品质买单。 另一方面,解家河南菜作为河南菜连锁领先品牌,深耕市场24年,现有20家直营店,年就餐人数超300万。品牌知名度和美誉度,也是解家河南菜上线外卖之后,快速打开市场最好的背书。 这是基础,但对解家河南菜来说,也是压力。外卖如果做不好,于品牌而言是损伤。 因此,解家河南菜在消费者看不到的地方,下了很多真功夫。 一道简单的家常菜,解家河南菜用的也是品牌食材,以堂食标准出品,严格打包过程……但,这就够了吗?  

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消费者大概不知道,为了找到更合适、健康的餐具,解家河南菜多次前往餐盒供货源头。在解家河南菜的安全标准中,塑料餐盒并不是一个好的选择,遇到不合规的塑料餐盒,其在盛装热菜热汤时,有释放有害物质的可能性。 

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要拿最高的安全标准要求自身。于是,经过多方寻找、比对后,解家河南菜最终选用了一款更安全、品质更高的铝制餐盒作为外卖包装。 为了最大程度地规避餐盒打包、运输过程中产生浮尘、细菌的可能性,在解家河南菜的后厨,餐盒在使用以前,还需要经过严格标准的消毒过程。 (点击查看解家河南菜的外卖餐具是如何消毒的)这个过程要求与餐厅餐具的消毒一样严谨:一冲、二洗、三涮、四消毒(200度蒸汽高温消毒10分钟),每一步都必不可少。 

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餐盒开封后,餐盒需在洗刷间挨个经过冲、洗、涮后,紧接着放进热气腾腾的蒸笼中,进行持续地高温消毒。消毒完成后,餐盒才允许盛饭菜。

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既然无法保证餐盒打包、运输过程中的安全性,那就严格自我要求,以实现真正的、全方位的安全健康。这种自我严格,也获得了业内外的一致好评,为解家河南菜外卖的“政企专送”也因此打开了更多消费市场。 也有消费者为此点赞。“一直不敢点外卖就是因为饭盒的环保问题,而解家的饭盒小人小孩吃了都没问题,因为是最好的饭盒,安全放心。” 

“包装盒是金属的,吃完了决定把它带回家,出去玩的时候带水果零食。”

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上线40天,外卖销量逾10万单,这是解家河南菜交出的答卷,对其而言,这个过程中并没有特殊技巧,因为解家河南菜知道,堂食和外卖,于消费者而言只是消费形式发生了变化,但其对于好产品的感知能力是不会变的。
对消费者负责,用心做,高标准。郑州市餐饮与饭店行业协会也希望更多餐饮品牌能如解家一样,看到高标准,赶上高标准,让我们一同携手,助力餐饮业健康发展,早日把郑州打造成国际美食名城。


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