湖南在中国众多的省份中，可以说是一个小吃最多的省份之一了，全国各地的人来旅游一定少不了品尝各种美食。在这里人们可以尝到与众不同的口味。当然，来旅游的人一定更想要品尝到最具特色的招牌菜，那么湖南招牌菜有哪些呢？辣椒炒肉、剁椒鱼头、口味虾、永州血鸭，哪一道不引领了餐饮界的潮流，特别是辣椒炒肉，这是湖南最著名的一道招牌菜，是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，在全国都有名，也是最具代表性的湘菜之一。

费大厨集团总经理费良慧曾经说过：“辣椒炒肉是最能体现湖南精神的一道菜。“湖南人爱吃辣，螺丝椒最能体现湖南人‘霸蛮’的性格，热情、不服输、乐于助人，又辣得执着。而辣椒与肉的组合，简单又可口，也代表了湖南人直爽干练又不失细腻的品格。所以说，辣椒炒肉这道菜，是符合湖南精神的，是名正言顺的湖南招牌菜。”

而费良慧也用实际行动验证了这一点。从小受父亲的影响和熏陶，他也对做饭产生了非常浓厚的兴趣，一手地道的辣椒炒肉也是颇得父亲真传，从此，成为一名出色的厨师便成为他的目标和梦想。

他创建自己的餐饮品牌是希望通过自己的努力，把父亲的拿手菜传承下去，辣椒炒肉自然是他花费最多心思的菜品。经过“原汁原味”、“同新餐饮”等多次餐饮品牌的更新迭代，一直到2017年全面升级为“费大厨辣椒炒肉”，这中间他有过成功、有过失败、得到过支持、也受到过怀疑，但是湖南人不服输、较劲的精神和信念一直在激励着他，经过无数次反复的试验、寻找，他终于找到了最适合辣椒炒肉的原材料——宁乡的花土猪、衡阳的螺丝椒、粮食酿造的酱油，通过定制式食材，让辣椒炒肉的味道独树一帜，同时，开创菜品带火上桌的先河，吸引了广大消费者的眼球。独特的原料，独具匠心的改良，让费大厨辣椒炒肉成了很多食客的心头好，这道费良慧原创的菜品在餐厅的点击率超过了90%，为他带来了高额的利润回报，也成为了其他餐厅的极力模仿的对象。

可以说，这道原创菜的创新得以成功，很大一部分因素在于费良慧的土法和简单烹制，与传统湘菜的多调料和重口味不同，费良慧的辣椒炒肉只放盐和酱油，这是这道菜品的一个亮点，而定制酱油绝对是费良慧对调味品市场的一个重大贡献，据统计，在目前的调味品市场，有约60%的酱油属于勾兑而成，长期食用，无益健康，而针对某个菜品专门研制的酱油更是寥寥无几，为了将辣椒炒肉做到极致，费良慧率先提出了小炒肉酱油的概念，并付诸实施，他与国内龙头企业合作，研制生产出了辣椒炒肉专用酱油。这种酱油是用非转基因大豆和传统制作工艺酿造而成，绝对安全健康，用它做出来的辣椒炒肉，肉质鲜嫩、香味更纯、更厚重，为辣椒炒肉“添色增味”。该酱油一经上市，立刻引起了调味品市场的轰动，更是成为各大餐饮公司、酒店、餐厅以及经销商的首选产品，引领了中国调味品市场新的发展潮流。

“费大厨”品牌目前已经发展为业内颇具影响力的头牌企业，始终以创新性的餐饮方式引导消费者，不断适应消费者的消费要求，向人们传递健康、有品位的饮食文化。“费大厨”品牌由于在餐饮业发挥的重要作用成为湖南省餐饮行业协会副会长单位，同时还获得了“人气餐厅”“人气餐饮TOP品牌”等多项殊荣。而费良慧本人也由于在餐饮业做出的突出贡献，被先后授予“湘菜名师”及“中华金厨奖”的光荣称号。可以说，费良慧卓越的企业家气质造就了“费大厨”品牌的成功，他确实是该企业的灵魂所在。 

费良慧对湘菜颠覆性的创新，让更多的人从新的角度进一步认识了湘菜，了解了湘菜饮食文化，更增强了对湘菜饮食文化的信心。“湘菜大师”王墨泉曾这样赞誉他：“费良慧在湘菜的创新发展中起到了非常重要的推动作用，他就是湘菜界的一座标杆。”（文/刘玲）