□本报记者 郑建玲

“随着收入水平的提高以及社会的进步，消费者对于品质消费的意识正在逐渐强化。从过去的以价格导向为主的消费，逐渐转向以品质决策为核心的消费。站在消费者的角度观察未来的零售、餐饮、市场，品质消费无疑将会成为促进消费增长的一个重要的新动能。”日前在北京举办的“2019中国品质消费年会暨第12届CCFA食品安全双年会”上，中国连锁经营协会（CCFA）会长裴亮在发表题为《让品质成为促进消费的新动能》主题演讲时这样说。

本届年会由中国连锁经营协会主办，以“信任、协作、创新”为主题，旨在推动建立信任消费营商环境，以高质量商品力和服务价值提升企业经营效益。与会嘉宾围绕国内外品质消费发展趋势进行了深入交流，部分知名企业还分享了其促进食品安全管理的成功经验和做法。

裴亮认为，安全是食品行业生存的基础和底线，但品质消费是食品行业发展的未来，是广大消费者追求美好生活的最直接的体现。

裴亮表示，品质消费的结果表现为消费的购买行为，但是影响消费者行为的核心是消费意识。消费意识有很多构成要素，比如追求安全、低价、功能、便利、健康等，还有一些心理和精神层面的内容。他将消费意识分为3个层级：功能类，日常消费要解决基本的需求；社交类，追求相互间的信任，彰显个性品味；精神类，关注环境，关爱弱势群体等。

在裴亮看来，推动品质消费，具有3个方面的主要意义，即有助于节约社会成本、有助于推动生产优化、有助于推动社会和环境的可持续发展。当前，食品行业在推进品质消费的过程中，面临着很大的挑战，最突出的就表现在消费者的信任上。零售企业如何与消费者建立良好的信任关系？加强消费教育至关重要，即零售商未来在引导消费者品质消费意识的建立过程中，要充分利用好线上、线下两个课堂，抓好食品安全品质消费标准的建设。当然，还要建立互动机制，提高透明度和可追溯性。

会上，清华大学法学院学位委员会主席、原法学院院长王晨光认为，食品质量大于天，如果食品质量得不到保证，消费者的幸福指数就会大打折扣。他建议我国在现阶段已出台最严食品安全监管制度的基础上，将以前监管部门对生产经营者“猫捉老鼠”的旧格局，转变为生产经营者为猫，把食品安全问题当作“鼠”来抓的新格局，充分发挥所有利益相关方和参与方的责任感，齐抓共管，共同防范和消除食品药品质量问题和风险，促进良好生态环境建设。

锦江麦德龙现购自运有限公司（以下简称麦德龙）中国总裁康德则分享了麦德龙近年来为应对中国市场消费品质提升、在保障食品安全方面所做的努力。康德表示，保障食品安全，关乎消费者的信任。进入中国市场20多年来，麦德龙投入大量资金积极构建安全的供应链体系，目前所有门店均通过了HACCP认证。他认为，当前，中国食品安全形势虽然严峻，但消费者对质量和安全的关注在持续增长，麦德龙愿意与政府、合作商同心协力共同应对这个挑战。

深圳百果园实业发展有限公司（以下简称百果园）董事长余惠勇在发表题为“信任消费 品质为先”的演讲时，分享了百果园围绕“好吃”建立的水果标准化体系，即“四度一味一安全”，其中，“四度”是指新鲜度、糖酸度、爽脆度、细嫩度，“一味”是指果香味，“一安全”是指水果的安全性。根据该标准，百果园将水果分为招牌、A级、B级和C级，以满足消费者对高品质水果的需求，并赢得了消费者的信任。“我们推出的‘三无退货’（无实物、无小票、无理由）售后服务，自实施以来，所产生的退货率只有1%。”余惠勇自豪地说。

全球食品安全倡议GFSI中国工作组首席顾问车文毅就未来如何确保食品安全发布一项全球行业趋势调查报告。报告显示，当前，食品安全问题仍是全行业重点关注的问题；认证是确保食品安全最重要的手段；要重视食品安全文化建设；数字化将为食品行业带来新的发展机遇。他特别指出，眼下，越来越多的企业已意识到了数字技术对食品安全的重要性。

为引领品质消费，下一步，中国连锁经营协会将继续实施于2016年推出的食品安全5年规划，加大推广“三关”品质提升行业解决方案，帮助和推动行业建立“从业者也是消费者”的价值观和信任消费营商环境。

中国连锁经营协会副会长楚东解释说，“三关”是指采购关、服务关和消费关。其中，在“采购关”，旨在通过培训等持续推动“扶持中小生产企业提升市场能力计划”，加强与零售商及中小企业合作，为消费者建立信任通道；在“服务关”，开展“领航计划”，目前正在制定《超市经营食品安全规范》和《超市消费评价指南》两个标准；在“消费关”，积极开展“好主妇 健康生活”科普宣传活动，提高消费者的科学素养和监督能力，倒逼超市、生产企业提升商品和服务品质。

本届年会期间，还举办了“大型连锁超市总部负责人食品安全能力建设高级研修班”，并进行了商品采购品质标准框架指引说明及应用主题对话。