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2022首届崇明白山羊产业推介暨名厨烹饪交流大赛圆满举办!
发布时间:2022-11-14 10:36:27 来源:江西网络广播电视台 浏览量:

  11月9日,2022首届上海崇明白山羊产业推介暨名厨烹饪交流大赛在上海道道鲜圆满举办。本次大赛由上海市乡村产业行业协会、上海市餐饮烹饪行业协会主办,道道鲜崇明私房菜承办,上海市农委、崇明区相关委办局领导、餐饮烹饪协会、名师大家、业界翘楚及知名媒体等共同参与,引起业界广泛关注。

  

 

  大赛采取指定食材的方式,邀请江浙沪19家名店32位名厨同台比拼。每支队伍以崇明白山羊为主食材,现场烹制两道菜肴,各凭技法诠释心中至味,呈现一场精彩纷繁的羊肉盛宴。

  

 

  作为崇明本地人,道道鲜品牌创始人及崇明白山羊名厨烹饪交流大赛创始人郁飞,一直致力于对家乡生态食材的推广,希望通过本次大赛,能够让更多的人了解生态崇明,关注崇明地理特产白山羊。

  探寻风味原产地,演绎味觉新文化

  11月8日,众多参赛选手、嘉宾及大师等来到崇明白山羊基地,实地考察白山羊,在大赛创始人郁飞的讲解下,深入了解白山羊的品种起源、生活习性及饮食特点等。

  

 

  崇明是世界级生态之岛,孕育了丰饶的地理物产。白山羊是当地代表性美食名片,保留原长江三角洲地区的纯正山羊血统,也是全国农产品地理标志。

  

 

  道道鲜拥有自己的白山羊养殖基地,每一只都有编号及二维码,是崇明白山羊特有的身份标志,白山羊食芦笋、玉米秸秆及扁豆壳等,养足一年,控重60斤,肉质弹嫩,鲜美无膻。

  

 

  生态好食材,自然好味道,走进食材原产地,感受食材的鲜活,不仅让考察人员了解白山羊独特风味的成因,也为参赛厨师们提供了无穷灵感。

  食材里洞见鲜机,舌尖上名“羊”四海

  11月9日上午,比赛在道道鲜五角场店正式开启。参赛选手各施绝技,将同一种食材演绎出风味各异的佳肴。好食材加上厨师的技法,总能碰撞出新意层出的舌尖惊喜。

  

 

  

 

  本次大赛评委阵容强大,邀请世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会执行主席周元昌,浙江省餐饮行业协会执行会长、中国名厨委常务副主席李林生和江苏餐饮行业协会副秘书长殷明鸿担任大赛顾问;上海东湖宾馆总经理、上海市烹饪协会副秘书长施一斌,中国淮扬菜大师、世界中餐业名厨专业委员会执行主席张献民,中国饭店协会酒店星厨委主席、君澜酒店集团餐饮总监吴俊霖,世界中餐业联合会名厨委副主席、中国饭店协会酒店星厨委执行主席沈巍,味Fusion创意厨房创始人、上海钱以斌职业技能培训学校校长、中国商业技师协会餐饮分会总干事钱以斌,世界厨师联合会国际裁判、中国烹饪大师罗友裕,中国烹饪大师、上海和记餐饮管理有限公司副总经理徐俊,中国烹饪大师、国家级裁判员李万洪,上海总厨联盟精英会会长、上海市首席技师杨海,中国烹饪大师、苏州市烹饪协会会长金洪男,上海海味观品牌联合创始人、世厨联国际评委黄君等11位大师担任大赛评委。

  

 

  

 

  评委以专业素养及公正赛制,从口味、质地、色泽、造型及营养等方面对选手菜品进行点评打分,经过三轮的激烈比拼,最终刘兰飞凭借溧阳板栗羊肉狮子头、戚志海凭借青柠崇明白山羊、吴文、陆海朋凭借鱼羊鲜上鲜、陈少雄、沈凯雨凭借卤水羊腩煲、宦文杰凭借G20峰会国宴烤羊排、王铮凭借黄焖羊肉、杨立明凭借羊肉烧鱼瓢、庞力凭借孜椒香草羊排、文勇凭借姜烧崇明羊肉致敬道道鲜、高晓辉凭借古法羊排煲荣获最佳味道奖。由中国淮扬菜大师、世界中餐业名厨专业委员会执行主席张献民;上海总厨联盟精英会会长、上海市首席技师杨海为获奖选手颁奖。

  孙强凭借江阴鳗鱼烧羊腩、宋崇方凭借草本羊肉、罗伟凭借烧椒羊肉卷、彭光林、冯晓刚凭借阿胶羊腱卷、戴邵帅凭借酥皮白山羊配长岛野生海参、王波凭借红烧羊腿、洪勇飞凭借红油羊肉、何伟光凭借羊眉吐气、沈大朋凭借马赛鱼羊鲜荣获最佳创意奖。由上海市农业农村委发展规划处一级调研员叶炽瑞、超越会蒲世球会长为获奖选手颁奖。

  大赛设置特色菜品奖,特此感谢前来参与比赛及交流的餐饮品牌:江苏天水雅居餐饮管理有限公司、南京夜上海、久席、上海太太乐食品有限公司、汇都酒楼、新丽豪大酒店、周舍、天目湖宾馆、鲁颂酒店、上海东湖宾馆、久宴(常州)餐饮管理有限公司、江南雅厨、菁禧荟、浙江君澜大饭店、新荣记、德清县莫干山大酒店有限公司、衡山玖弄、海味观、和记等餐饮品牌。由东方城乡报社(市农委机关报)副主编尹寅、上海太太乐食品有限公司总经理翟春燕、上海市农业农村委员会产业发展会(国际合作处)二级调研员何春来、道道鲜品牌创始人郁飞为获奖企业颁奖。

  品生态食材,览大家风范

  11月9日下午,继比赛之后,名厨烹饪大赛交流论坛如期举办。上海市农业农村委员会产业发展处(国际合作处)二级调研员何春来处长(代表市农委)、上海市餐饮烹饪行业协会老会长沈思明、超越会会长蒲世球先后发言,表示大赛对促进崇明产业结构优化、推动乡村多元产业联动及推广本土生态食材均具有促进意义,对餐饮技艺的推进有积极的作用。道道鲜品牌创始人郁飞对业界的关注与支持表达感谢。

  本次论坛,世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会执行主席周元昌大师,浙江省餐饮行业协会执行会长、中国名厨委常务副主席李林生,上海东湖宾馆总经理、上海市烹饪协会副秘书长施一斌,中国饭店协会酒店星厨委主席、君澜酒店集团餐饮总监吴俊霖,味Fusion创意厨房创始人钱以斌,世界中餐业联合会名厨委副主席、中国饭店协会酒店星厨委执行主席沈巍共同出席,发表精彩主题演讲。

  谈及“上海菜的传承与创新”,周元昌大师表示,上海菜的形成,是一个不断创新融合的过程。餐饮讲究守正创新,其实创新比传承更难,需要市场需求、烹饪技术与观念的多重转变。只有更好的食材、更高的技术及更广阔的眼界才能为传统美食注入全新创意。崇明是本地菜的根基,而生态与健康的地方食材正是餐饮研发新品的核心。

  针对“首届崇明白山羊名厨烹饪交流赛大赛意义”议题,施一斌大师表示崇明拥有深厚的美食文化底蕴,白山羊不仅是崇明的美食名片,更是上海的美食名片,甚至可以作为中国的美食名片,走进国宴菜单。

  吴俊霖大师认为,比赛本身是竞技,注重输赢结果,而交流大赛不同,大家互相学习借鉴。如果你是一个执着烹饪艺术的厨师,如果你的格局够大、眼界够宽,比赛不仅是证明自己的舞台,更是提升自我的课堂。

  钱以斌大师和沈巍大师分别就“地方特色食材在餐饮行业的应用及创新”议题发表看法。钱以斌大师认为优秀的餐饮多以地方特色食材为本,而在创新能力方面,上海餐饮的影响更是辐射国内外,这里有来自世界的品质食材和多元品类,崇明白山羊作为上海代表性地域食材,影响力也会渗透到全国各地。

  沈巍大师认为本次聚焦单品的小型高质交流赛值得推广。烹饪同一种食材,更能淋漓体现每家餐饮的烹饪技艺和特色。本次大赛作品代表了每个参赛餐企的灵魂,目前物流高度发达,也为白山羊走出上海,走向全国餐饮提供了更广阔的运用空间。

  李林生大师就当下餐饮现状,发表“如何做好疫情下餐饮企业‘加减法’的高质量发展”的主题演讲,疫情下的餐饮需要在经营管理和思维方式上适应市场需求,以更精简、精准的产品种类及数字化短视频营销为品牌发展赋能。

  论坛期间,参赛队伍分别对所烹饪的菜品进行讲解,解读菜品的创意来源,交流烹饪技法。对于食材的至臻追求和对于厨艺的精益求精,让与赛厨师对同一种食材作出千变万化的创想。

  两场风味晚宴

  传承与创新,生态与健康

  为期两天的烹饪大赛,名厨因材施艺,为众人呈现风味万千的羊肉盛宴。道道鲜也为来宾精心筹备了两场不同主题的晚宴,11月8日欢迎晚宴,道道鲜以品牌创始以来的经典菜肴为宾朋接风洗尘,开席以一道“道道鲜迎客烤全羊”惊艳全场,新鲜烤制的崇明白山羊一出场便香气四溢,上演视味冲击。席间不少是20年经典菜品,来自崇明的河鲜海味及各色时蔬让来宾充分体味到崇明食材的自然味韵。

  11月9日颁奖晚宴,道道鲜以崇明当令食材为众人烹制一席创新融合的当家菜肴,油润鲜香的“油浸东海大油带”,膏满黄肥的“清蒸崇明清水蟹”以及肥嫩腴美的“姜油崇明老鹅”等心意新品,让众人大饱口福。

  生态好食材是餐饮可持续发展的核心所在,也是中华饮馔的未来。一场烹饪大赛,一次交流论坛,是厨艺的较量,是食材的探索,更是味蕾的盛宴。大赛名为比拼,重在交流,道道鲜以上海待客礼,邀请业界名厨大家齐聚一堂,切磋烹饪技法,分享思想与观点,品鉴美食的同时,也为生态好食材开拓更广阔的餐饮市场。

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